Vaakumpakendamine kodus: mida pakendada, kui kaua toit säilib ja levinud vead

Vaakumpakendamine tähendab, et toit pannakse kotti, kotist eemaldatakse õhk ja kott suletakse kuumusega. Hapniku puudumine aeglustab toidu kuivamist, oksüdeerumist ja hallitamist ning külmutatud toit ei saa külmapõletust. Siin artiklis räägime, mida tasub vaakumis hoida, kui palju säilivus pikeneb, kuidas vältida tüüpilisi vigu ja millal vaakum võib olla ohtlik. Seadme valikust kirjutasime eraldi juhendis vaakumpakendaja valimine.

Mida vaakumpakendada ja mida mitte

Kui kaua vaakumpakendatud toit säilib

Täpset päevade arvu ei saa anda, sest säilivus sõltub toidu värskusest, hügieenist ja eriti temperatuurist. Rusikareegel on, et vaakum pikendab külmkapis säilivust umbes kaks kuni kolm korda ja sügavkülmas mitu korda. Värsket hakkliha ei muuda vaakum siiski mitmenädalaseks: kiiresti riknev toit on endiselt kiiresti riknev.

Suurbritannia toiduohutusameti juhend tööstusele seab külmkapis hoitavale vaakumpakendatud toidule üldjuhul 10-päevase ülempiiri, kui puuduvad muud kaitsetegurid, näiteks väga madal temperatuur, soolasus või happesus. Kodus on mõistlik sama piiri järgida, eriti kala ja valmistoidu puhul.

Vaakumpakendamine samm-sammult

1. Jahuta toit: pakenda külm toit. Soe toit aurab ja niiskus rikub õmbluse.
2. Jaga portsjoniteks: üks kott on üks söögikord, siis ei pea sulatatud toitu uuesti külmutama.
3. Jäta kotti ruumi: toidu ja koti serva vahele jäta vähemalt 5 cm, et õmblus jääks sirge ja puhas.
4. Puhasta serv: pühi koti suu kuivaks, sest rasv ja vedelik nõrgendavad õmblust.
5. Pakenda ja kontrolli: õmblus peab olema ühtlane ja läbipaistev, ilma kortsude ja mullideta.
6. Märgista kott: kirjuta peale sisu ja kuupäev.

Vedelikud, marinaad ja pehme toit

Supi, kastme või marinaadis liha pakendamiseks on kaks võimalust. Kambermudelis saab neid pakendada otse, sest vedelik ei liigu pumba poole. Tavalise vaakumpakendajaga külmuta toit esmalt kotis või vormis ja pakenda siis külmunult. Pehme toidu, näiteks marjade ja leiva puhul kasuta käsirežiimi või nõrgemat vaakumit, mis on olemas näiteks meie 90 kPa vaakumpakendajal.

Marineerimisel aitab vaakum maitsel liha sisse kiiremini imbuda. Kõigil meie vaakumpakendajatel on marineerimise funktsioon, mis vaheldumisi tõmbab ja vabastab vaakumit. Liha jääb ka marineerimise ajal külmkappi.

Kuivained, kohv ja juust

Kuivainete puhul ei ole põhimure bakterid, vaid niiskus, oksüdeerumine ja kahjurid. Pähklid ja seemned sisaldavad rasva, mis õhu käes rääsub, kohvioad kaotavad aroomi ja jahu võib saada toidukoi. Vaakumkotis säilivad need kauem värskena. Peene jahu puhul pane koti suu juurde paberrätik, et tolm ei satuks õmblusse ega pumpa.

Kõva juust kuivab vaakumis vähem ja ei hallita nii kiiresti. Pärast koti avamist pakenda juust uuesti, sest lahtine juust kuivab kiiresti. Pehmeid ja hallitusjuuste vaakumi alla panna ei tasu: need vajavad hingamiseks õhku ja hapnikuta keskkond ei sobi neile.

Levinud vead

1. Märg või rasvane serv: õmblus jääb nõrgaks ja kott võtab õhku sisse. Pühi serv enne sulgemist.
2. Liiga täis kott: toit takistab sulgemist. Jäta servani piisavalt ruumi.
3. Kondid läbi koti: mähi kondi ots küpsetuspaberisse või kasuta topeltkotti.
4. Vale kott: tavaline vaakumpakendaja ei saa õhku välja siledast kotist.
5. Vaakum asendab külmkappi: ei asenda. Vaakumpakend aeglustab riknemist, kuid ei peata seda.

Vaakumpakendamine sügavkülma ja sous vide jaoks

Sügavkülmas on vaakumi kasu kõige suurem. Õhuta kotis ei teki toidu pinnale jääkristalle, liha ja kala säilitavad värvi ja maitse ning kotid laotuvad lamedalt ja võtavad vähem ruumi. Lameda koti sulatad ka kiiremini, kas külmkapis või külma vee all. Vaakumpakendatud liha saab ka otse kotis küpsetada. Sellest räägime artiklis sous vide kodus.