Jahu jahvatamine kodus on lihtsam, kui arvatakse: vaja on kuiva vilja, elektrilist jahuveskit ja sõela. Selles juhendis on töövõtted samm-sammult, ülevaade, milliseid vilju saab kodus jahvatada, mis on täisterajahu ja kui kaua kodus jahvatatud jahu säilib.
Lühidalt
- Jahvata kuiva vilja väikeste koguste ja lühikeste tsüklitena, seejärel sõelu ja jahvata jämedam osa uuesti.
- Kodus jahvatatud jahu on täisterajahu: selles on kogu tera koos kliide ja iduga.
- Whole Grains Councili andmetel säilib täisterajahu õhukindlas anumas jahedas umbes 1–3 kuud ja sügavkülmas 2–6 kuud; terve vili säilib kauem. Seepärast jahvata nii palju, kui lähiajal ära kasutad.
Mida jahu jahvatamiseks vaja on?
- Jahuveski. Kodus on kõige lihtsam kausiga teraveski, nt Jahuveski, 500g, 2000W (umbes 113 €) või Jahuveski, 1000g, 3000W (umbes 131 €). Tüüpide võrdlus on jahuveski ostujuhendis.
- Kuiv vili. Nisu, rukis, spelta, oder, kaer, tatar, mais või riis. Vili peab olema kuiv; niiske vili kleepub ja ummistab.
- Peen sõel jämedamate osakeste eraldamiseks.
- Õhukindlad purgid või kotid säilitamiseks.
Jahu jahvatamine samm-sammult
INFOGRAAFIKA
Jahu jahvatamine teraveskiga
- Mõõda vili
ära täida kaussi päris täis; veski mahutavus (nt 500 g või 1000 g) on ülemine piir - Sulge kaas
kaanelukk on ohutuslüliti: kaane avamisel veski seiskub - Jahvata lühidalt
tarnija andmetel jahvatab teraveski kuiva materjali umbes 30 sekundiga pulbriks; kallutatavat veskit võib jahvatamise ajal kallutada ühtlasema tulemuse saamiseks - Sõelu
peen osa on valmis jahu, jämedam osa läheb tagasi kaussi - Tee pausi
pärast umbes 5-minutilist tööd lase mootoril 5–10 minutit jahtuda - Jahuta ja pakenda
lase jahul enne purki panemist jahtuda ja kirjuta peale kuupäev
Allikas: tarnija tootekirjeldused (tööaeg, pausid, kaanelukk); sõelumine on üldine soovitus.
Milliseid vilju saab kodus jahvatada?
| Vili | Mida saad | Märkus (üldine soovitus) |
|---|---|---|
| Nisu, spelta | täistera nisu- või speltajahu | sobib leivaks, pannkookideks, küpsetisteks |
| Rukis | rukkitäisterajahu | leivajahu; jahvata soovi järgi jämedamaks või peenemaks |
| Kaer | kaerajahu | kõige lihtsam teha kaerahelvestest, mis jahvatuvad kiiresti |
| Mais | maisijahu või -kruup | kõva tera, jahvata mitmes tsüklis ja sõelu |
| Riis | riisijahu | tarnija annab ühe mudeli mahutavuse just riisi põhjal (800 g) |
| Tatar, oder, kaunviljad | jahu ja purustus | kuivad terad, sobivad teraveskile |
Kauplustes on kaera-, maisi- ja riisijahu laialt saadaval. Oma veskiga saad aga ise valida vilja, jämeduse ja koguse ning teha jahu vahetult enne küpsetamist.
Mis on täisterajahu?
Täisterajahu on jahu, millesse on jäetud kliid ja peaaegu kogu iduosa. Lihtjahust on kliid ja idud eraldatud. Kui jahvatad kodus terve vilja ja jätad kõik sõelapõhja jäänu uuesti jahvatades jahu sisse, saad täisterajahu. Kui sõelud jämedamad kliid välja ja jätad need kõrvale, on tulemus heledam ja peenem jahu.
Kuidas kodus jahvatatud jahu säilitada?
Täisterajahus olevad õlid (peamiselt idus) on tundlikud soojuse, valguse ja niiskuse suhtes, seepärast riknevad täisterajahud kiiremini kui terve vili. Whole Grains Councili soovitused:
| Terve vili | Täisterajahu | |
|---|---|---|
| Jahe ja kuiv sahver | kuni umbes 6 kuud | umbes 1–3 kuud |
| Sügavkülm | kuni umbes 1 aasta | umbes 2–6 kuud |
Hoia jahu õhukindlas purgis või kotis. Kauem säilitamiseks saab kasutada ka vaakumpakendamist. Kui jahu lõhnab kopitanult või õliselt, ära seda kasuta.
Levinud vead
- Kauss on liiga täis: jahu jääb ebaühtlane ja mootor koormub.
- Liiga pikk töötsükkel ilma pausita: mootor kuumeneb ja ülekoormuskaitse lülitab veski välja.
- Niiske vili: jahu kleepub kausi seintele.
- Liiga suur kogus korraga: täisterajahu ei säili kaua, jahvata pigem sageli ja vähe.
Korduma kippuvad küsimused
Kas kodus saab jahvatada leivajahu?
Jah. Rukki- ja nisutäisterajahu saab teraveskiga, kui jahvatad mitmes tsüklis ja sõelud jämedama osa uuesti.
Kas kaerahelvestest saab kaerajahu?
Jah, helbed jahvatuvad teraveskis kiiresti peeneks.
Kui palju jahu korraga jahvatada?
Nii palju, kui kasutad lähinädalatel. Kodune täisterajahu säilib sahvris umbes 1–3 kuud.
Kas kodus jahvatatud jahu sobib pärmitaignale?
Jah, aga täisterajahu tainas kerkib tavaliselt vähem kui lihtjahu tainas.
